肉类是酸性食物。肉类的主要成分是蛋白质,而蛋白质又可以根据所含氨基酸的种类和数量被划分为酸性或碱性。其中,必须氨基酸(EAA)有三种:色氨酸、赖氨酸和苯丙氨酸;非必需氨基酸(NEAA)有二种:脯氨酸和羟脯氨酸。由于肉类的蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当,接近于人体的需要,因此,它是一种优良的蛋白质来源。但是,在肉类加工过程中,往往会造成一些营养素的损失。
不同动物的肉类,如猪肉、牛肉、羊肉等,都属于红肉。红肉中的铁元素含量很高,但是脂肪含量也相对较高。