1、米发黄是因为大米在储存过程中,由于环境的变化,大米就会出现氧化反应。2、如果你买回来的大米没有及时吃完,那么可以将其放入冰箱冷藏室内进行保鲜处理,这样能够减缓大米的氧化速度。3、一般情况下,我们不建议将剩饭放入冰箱里面,因为隔夜后的剩饭容易滋生细菌,而且还会产生异味。4、平常要注意观察大米的颜色和气味,一旦发现大米发黄了,最好不要食用。5、当然,也有可能是大米本身质量问题所致,比如说陈年旧米或者受潮发霉等,这种情况下,千万不要再继续食用了。