山药的品种很多,常见的有两大类:一是薯蓣科薯蓣属植物;二是百合科天门冬属植物。从营养价值上来说,以前者为最佳,现在则以后者为好。因此,市场上所售的“铁棍山药”实际上就是薯蓣科植物的根茎。
1、生食:可将山药去皮切块,用开水烫过,加糖、醋拌匀,再撒上芝麻。2、蒸熟蘸白糖:把山药洗净放入笼屉中蒸至熟软,取出捣泥,放入碗内,加白糖拌匀即成。3、炒食:可将山药与大米、小米、黄豆等一起磨成粉,煮熟做成糕或团,也可切成片后与鸡蛋、肉丝、葱、姜、盐等搅拌均匀,再用油煎、炸或炒熟。