1.将新鲜的蚕豆剥去外皮,放入清水中洗净。2.捞出沥干水分备用。3.准备好葱花、蒜片和姜丝。4.炒锅烧热倒油,下入葱姜蒜煸香。5.再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。6.下入蚕豆瓣大火爆炒至断生。7.调入适量盐、白糖、鸡精和少许胡椒粉翻炒均匀。8.最后淋入香醋炒匀即可关火。
1、如果没有现成的郫县豆瓣酱,也可以选择用黄豆酱代替。2、蚕豆要提前浸泡,这样更容易熟。3、郫县豆瓣酱本身就是咸的,所以不需要额外添加食盐了。4、蚕豆比较难煮熟,所以烹饪时间稍微长点才能保证口感。