榴莲的营养价值很高,除含有很高的糖份外,还有蛋白质,脂肪,维生素 C,钙,铁和磷等。榴莲果中氨基酸的种类齐全,含量丰富,除色氨酸外,还含有7种人体必需氨基酸,其中,谷氨酸含量特别高。动物实验进一步证明,谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体,参与其合成代谢,能提高机体的免疫功能,调节体内酸碱平衡,以及提高机体对应激的适应能力。榴莲中维生素含量丰富,维生素 A、维生素 B 和维生素 C 都较高。大量研究证明,维生素 A 是人体必需的重要微量营养素,具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能。