1斤花生米能榨出0.5-0.6斤的油,不同品种、不同产地、不同质量的花生仁所含脂肪酸的组成是有差异的。一般来说,优质花生仁的含油率为40%～50%;中等品种(如白沙、新陆洲)约为30%～40%;劣质花生仁(如落花生仁)则高达50%以上。因此,从提高经济效益和降低食用油的消费风险考虑,应选择含油率较高的优质花生仁作原料。另外,对于加工厂家而言,由于花生仁的质量与加工成本密切相关,所以在保证产品质量的前提下,还要尽可能节省花生仁,这样才会具备竞争力。